FROKOST

Snack

Se ala carte menuen
  • 2 østers med hvid kimchi og ristet sesamolie
    90
  • Toast “bikini” med Serrano-skinke, Hvid Dame og trøffel
    95
  • Grønne asparges i tempura med brunet smør emulsion og tørret persille
    95
  • Tostada med marineret sashimi tun, syltet hvidløgs stilk, jalapeño og skovsyre
    115
  • Stracciatella med passionfrugt, hot sauce, grape og puffet rispapir
    95
  • Papadums med trøffel og parmesan
    60
  • Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp
    50
  • “Vitello Tonnato” tatar af kalv med semi-tørrede tomater, tun og katsuobushi
    100

Brød

  • Fladbrød med ramsløg og flækærtepure med kamilleblomst
    55
  • Grillet foccacia med tomat, hvidløg, pollen, basilikum og olivenolie
    55

Caviar

Baerii Caviar serveret med røget kartoffel croquetter, créme fraîche og purløg

  • 30 g
    500
  • 50 g
    775
  • 125 g
    1600
  • Tilkøb 5 g Baerii caviar
    pr. ret 65

Fisk og skaldyr

  • Grillet jomfruhummer med persille-hvidløgssmør, aioli, croutoner og citron
    160
  • Rimmede Pétoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie
    100
  • Carpaccio af vilde Argentinske rejer med yoghurt, piment d’Espelette og syltede hyldeblomster
    120
  • Hamachi crudo med glaskål, lime, edamame, forårsløg og koriander karse
    135
  • Røget makrel på rugvaffel med agurk, asparges, kærnemælk, fedtegrever og ramsløgsolie
    135
  • Tilkøb 5 Gram Baerii caviar
    per ret 65

Grønt

  • Hvide asparges vendt i parmesan og urterasp med luftig hollandaise og ramsløg
    100
  • Nye danske kartofler kogt med løvstikke, saltet smør og urtesalat
    95
  • Ærterisotto med fermenterede grønne tomater, papaya og parmesan
    95

Grill

  • Kylling fra Hopballe Mølle, hovedsalat med mormordressing, råsyltet tyttebær og sprødt brød
    150
  • Stegt lange med pak choi, padron peber, salturt, syltede grønne stikkelbær og skummende muslinge sauce
    155
  • Grillet sommerbuk med kirsebær, rød shiso, mandler og balsamico vinaigrette
    165
  • Iberico gris med nye løg, fennikel, brændt agurk og Beurre blanc med æblecider
    155

Ost

  • Udvalg af oste fra nær og fjern med garniture og knækbrød
    per stk 50

Dessert

  • “Affogato” Espresso og vaniljeis
    80
  • 1 kugle is eller sorbet med drys
    50
  • Karamelliseret pandekage fyldt med citroncrème og kokossorbet
    85
  • Jordbær med solsikke crumble, kørvel, jordbærsorbet, og koldskål med Madagascar vanilje
    85
  • Rabarber pocheret med hibiscus blomst, let pisket vaniljecreme, marengs og vaniljeis
    85