FROKOST
Kanalens Frokost Menu
Uge 11 - 13 (kan bestilles mandag - fredag indtil 14.30)
-
Kartoffelvaffel med baccala af saltet torsk, friteret kapers og karse
-
Pimientos de padrón, med citron
-
-
Onglet fra Himmerland med knoldselleri, persille, peberrod og grillet forårsløg
-
Grønne asparges med gær emulsion, boghvede og havesyre
-
-
Bærkompot med ristet kerner brunet smør bobler og vaniljeis
-
-
- 325 -
Snack
-
2 friteret østers med grønæble, glaskål & jalapeños82
-
Toast “bikini” med serranoskinke, hvid dame og trøffel85
-
Dampede artiskok med tahin-dressing, citron, mynte og oregano85
-
Calamari fritti med brunet smør emulsion & citron95
-
Papadums med trøffel og parmesan50
-
Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp45
-
“Vitello tonnato" tatar af kalv med tuncreme, semi-dried tomater og katsuobushi95
Brød
-
Fladbrød med ramsløg & flækærtepure med kamilleblomst45
-
Grillet foccacia med hvidbønne hummus, yoghurt og sumak50
Caviar
Baerii caviar serveret med røgede kartoffelcroquetter, crème fraîche og purløg
-
30 gram475
-
50 gram750
-
125 gram1575
-
TIlkøb 5 gram Baerii caviarpr. ret. 55,-
Fisk og skaldyr
-
Blåmuslinger vendt med persille-hvidløgs smør, tomatconcasse og sprødt brød95
-
Rimet petoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke & dildolie95
-
“Taramasalata” Let røget torskerogn, rørt med citronmayo, serveret med friteret kapers og croutoner115
-
Hamachi crudo med rå jordskokker, dashi og rosmarinolie115
-
Kartoffelvaffel med taskekrabbe rørt med dild, citron og karse150
Grønt
-
Blomkål med mandelcreme, brunet smør, ramsløgskapers og friteret salvie85
-
Cimi de rappa, spejlæg, parmesan, pistacienødder og citronolie85
-
Agnolotti med ricotta, spinat, brunet smør & friteret salvie85
Grill
-
Iberico gris med stegte gulerødder, kærnemælks sauce, ristetet boghvede og syltet hyldeblomst135
-
Dampet kuller med ramsløg, brændte løgskaller & skummende muslingesauce135
-
Grillet okse på spyd med romesco sauce, feta & mynte125
-
Dansk lam med grønne asparges, pistacienødder, skvalderkål & sort kardemomme145
Ost
-
Ost fra Arla Unikapr. stk 45
Dessert
-
“Affogato” espresso og vaniljeis75
-
1 kugle is eller sorbet med drys45
-
Karamelliseret pandekage fyldt med citroncreme og vaniljeis75
-
Kandiseret blodappelsin med kokos sorbet og mandelolie75
-
Rabarber med ymerdrys & fromage med rabarbersorbet75