FROKOST

Snack

Se ala carte menuen

To østers med citron granité, saltet citron, sort peber og olivenolie

90
Toast “bikini” med Serrano-skinke, Hvid Dame og trøffel

95
Grillet kyllingehjerte skewers med kejserhatte og Karl Johan emulsion

90
“Pani Puri” med raita, tomat, agurk, rødløg og tahini dip

85
Bobby bønner i rispapir med ponzu emulsion med rosmarinolie og puffet ris

90
Papadums med trøffel og parmesan

60
Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp

50
Carpaccio af okse med fermenteret hvidløgs emulsion, pinjekerner, gammel knas og rød shiso

100

Baerii Caviar serveret med røget kartoffel croquetter, créme fraîche og purløg

Tun tostada med wasabi, syltet hvidløgs stilk, rød skovsyre og lime

155
Rimmede Pétoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie

100
Laks “Crudo” med soya tapioka, Basque-chili, brunet smør og koriander cress

130
Ceviche med agurk, forårsløg, Chulpe-majs, jalapeños og koriander

130
Kartoffelvaffel med taskekrabbe rørt med dild, citron og karse

155
Tilkøb 5 Gram Baerii caviar

per ret 60

Spaghetti-græskar bagt med citrontimian, gær emulsion, ristet boghvede og syltet Hokkaido

95
Stegt polenta med, persille, citron, jalapeños og gremolata

95
Agnolotti med ricotta, spinat, brunet smør og friteret salvie

95

Øko gris fra Hestbjerg med palme og rosenkål, sprødt brød og østers sauce vinaigrette med purløgsolie

150
Havtaske med bagt og brændt porre, porre frit og blanquette sauce

155
“Korean style fried” vagtel med marineret blommer, thai basilikum, koriander og ristet peanuts

150
Dyr fra Nord Vildt med brombær, aubergine, ramsløgskapers og rødbede vinaigrette

155