FROKOST

Snack

Se ala carte menuen
  • 2 friterede østers med grønne æbler, glaskål og jalapeños
    90
  • Toast “bikini” med Serrano-skinke, Hvid Dame og trøffel
    95
  • Calamari fritti med brunet smør emulsion og citron
    100
  • “Soft taco” grillet Iberico gris med avocado, saltede salatløg med sumak og chimichurri
    115
  • Stracciatella med hestebønner, puntarelle, havesyre og purløgsolie
    95
  • Papadums med trøffel og parmesan
    60
  • Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp
    50
  • “Vitello Tonnato” tatar af kalv med semi-tørrede tomater, tun og katsuobushi
    100

Brød

  • Fladbrød med ramsløg og flækærtepure med kamilleblomst
    55
  • Kul brød med brændt hvidløg og pisket brunet smør
    55

Caviar

Baerii Caviar serveret med røget kartoffel croquetter, créme fraîche og purløg

  • 30 g
    500
  • 50 g
    775
  • 125 g
    1600
  • Tilkøb 5 g Baerii caviar
    pr. ret 65

Fisk og skaldyr

  • Blåmuslinger vendt med persille-hvidløgs smør, tomatconcassé og sprødt brød
    110
  • Rimmede Pétoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie
    100
  • “Taramasalata” Let røget torskerogn, rørt med citronmayo, serveret med friteret kapers og croutoner
    115
  • Ceviche med agurk, forårsløg, Chulpe-majs, jalapeños og koriander
    130
  • Kartoffelvaffel med Islandsk stenbiderrogn, syrnet fløde og karse
    155
  • Tilkøb 5 Gram Baerii caviar
    per ret 65

Grønt

  • Hvide asparges vendt i parmesan og urterasp med luftig hollandaise og ramsløg
    100
  • Stegte bøgehatte, shiitake og østershatte i ingefær, soya og honning med sprødt brød og tørrede svampe
    95
  • Bagt porre, Jalapeño olie, Gammel knas creme, friteret løvstikke
    95

Grill

  • Confiteret kanin med pappardelle, Manzanilla oliven, tomat, hvidløgsstilke og friteret salvie
    150
  • Stegt lange med sauteret spinat, syltede grønne stikkelsbær, estragon og skummende muslingesauce
    155
  • Oksesteg med bagte skalotteløg, pebersauce med timian og cognac
    155
  • Dådyr fra Nord Vildt med brombær, aubergine, ramsløgskapers og rødbede vinaigrette
    155

Ost

  • Udvalg af oste fra nær og fjern med garniture og knækbrød
    per stk 50

Dessert

  • “Affogato” Espresso og vaniljeis
    80
  • 1 kugle is eller sorbet med drys
    50
  • Karamelliseret pandekage fyldt med citroncrème og hvid chokoladeis
    85
  • Lavendel crème brûlée med vaniljeis
    85
  • Kanalens “Drømmekage” friskostcreme med vanilje, kage crumble, kokossorbet og muscovado karamel
    85