Restaurant Kanalens Menu

FROKOST

Snack

Se ala carte menuen
  • 2 østers med Tjian chili, dobbelt fløde og forårsløg
    90
  • Toast “bikini” med Serrano-skinke, Hvid Dame og trøffel
    95
  • Iberico skewers med teriyaki, kakaobønne, pollen og lime
    100
  • Nori tang hard-shell tacos med laks, rå jordskokker, chili mayo og koriander
    115
  • Friteret artiskokker med brunet smør emulsion og citron
    95
  • Papadums med trøffel og parmesan
    60
  • Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp
    50
  • “Vitello Tonnato” tatar af kalv med semi-tørrede tomater, tun og katsuobushi
    100

Brød

  • Fladbrød med dukkah, brunet smør og flækærtepuré med kamilleblomst
    55
  • “Hvidløgsbrød” foccacia med confiteret hvidløg, hvidløg stilke, persille, kørvel og
    65

Caviar

Baerii Caviar serveret med røget kartoffel croquetter, créme fraîche og purløg

  • 30 g
    500
  • 50 g
    775
  • 125 g
    1600
  • Tilkøb 5 g Baerii caviar
    pr. ret 65

Fisk og skaldyr

  • Sashimi tun marineret i ponzu med sumak vinaigrette, sort quinoa og rød shiso
    135
  • Rimmede Pétoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie
    100
  • Carpaccio af vilde Argentinske rejer med yoghurt, piment d’Espelette og syltede hyldeblomster
    120
  • Ceviche af lange med fermenterede agurker, forårsløg, sprøde chulpe majs og koriander karse
    135
  • Kartoffelvaffel med taskekrabbe rørt med, purløg, dild, citron og karse
    155
  • Tilkøb 5 Gram Baerii caviar
    per ret 65

Grønt

  • “Half-sour” let fermenteret spidskål med rucola emulsion, feta, sprøde edamame bønner og krydderurter
    95
  • Stegte majs med pimientos de padrón, spejlæg, blomsterkarse og sauce tilsmagt med jalapeño
    95
  • Vilde svampe med Lima bønner, steg paratha, brunet smør og parmesan
    100

Grill

  • Grillet dåvildt med syltet vild broccoli, spinat, pistacienødder, persille og friteret kapers
    160
  • Wonton fyldt med kulmule, rejer, ingefær, forårsløg, shiitake og koriander
    155
  • “Chicken Caesar” Schnitzel af kylling med Cæsardressing, romaine salat og parmesan
    155
  • Mirabelle-miso BBQ ribs med blommer, basilikum og citronmelisse
    155

Ost

  • Udvalg af oste fra nær og fjern med garniture og knækbrød
    per stk 50

Dessert

  • “Affogato” Espresso og vaniljeis
    80
  • 1 kugle is eller sorbet med drys
    50
  • Karamelliseret pandekage fyldt med citroncrème og kokossorbet
    85
  • Hvid chokolade panna cotta med sensommerbær og ristet rug
    85
  • “Banoffee” banantærte med karamelliseret chokolade, kondenseret mælk og let pisket fløde
    85

VIN & DRIKKE

Bobler

Per Glas

Se vinkortet Se kælderkortet
  • Pet Nat, Rosé, Alanna "Frauen Power" Lagamba, (N)
    125
    NV
  • Champagne, Brut Souverain, Henriot, Reims, Champagne, France
    145
    NV
  • 0,0% Blanc de Blancs, France, Alcoholfree
    110
    NV
  • Franciacorta Rosé, Ronco Calino
    165
    NV

Hvid

Per Glas

  • IGP Cévennes Sauvignon Blanc & Viognier
    110
    2022
  • "Ried Schillingsberg", Wagram, Austria, Riesling
    120
    2023
  • Krems, Grüner Veltliner
    125
    2024
  • Menetou-Salon Sauvignon Blanc
    120
    2024
  • Caliz DOC, Südtirol / Alto Adige, Chardonnay
    130
    2025
  • Bourgogne Blanc, Chardonnay
    145
    2023
  • Pouilly- Fumé "Classique", Loire, France
    150
    2025
  • "Frank", Bovense, Fyn, DENMARK, Solaris
    165
    2025

Orange / Rosé

Per Glas

  • Fleur d'Eté, Pays drs Cévennes, Grenache, Cinsault, Syrah
    95
    2023
  • Lune à Boire Orange, Alsace, France (N) Gewurztraminer
    120
    2023

Rød

Per Glas

  • "Cuvée de Cortonais", Côtes du Rhône, Syrah & Vigonier
    110
    2022
  • Morgon 1. Cru "Cuvée Prestige"
    115
    2024
  • Bourgogne Rouge Pinot Noir
    150
    2024
  • Monteabellon, Crianza, Tempranillo
    115
    2022
  • Rosso di Montalcino Sangiovese
    165
    2022

Sweet

Per Glas

  • Carmes De Rieussec, Sauternes
    120
    2014
  • Muscat de Beaumes de Venise, Vin doux naturel
    90
    2025

JULEMENU

Den kan bestilles fra den 13.nov

4 RETTERSMENU

- 520 -

  • Snack
  • Krustade med håndpillede rejer, citron og tomat
  • Forret
    Dele serveret med rugbrød
  • Marineret sild med rødbeder, skalotteløg, cremefraiche og rød amarant
  • Anderilette med confiterede løg, grov sennep, cornichoner og karse
  • Hovedret
  • Grillet Duroc gris med dehydreret rødbede, saltede solbær, rød amaranth og trøffelsauce
  • Dessert
  • Kanalens “Riz à l’amande” ris med vanilje, dobbelt fløde, kirsebær sorbet og jule krymmel

NYTÅRSMENU

4 Rettersmenu med snacks

BOOK DIN AFTEN HER

Menu

Samlet pris 1750,- Inkl. champagne, snack, menu, vine, vand med og uden brus, kaffe/the med kransekage og kl. 24.00 champagne

  • Snacks i Annekset til nytårstalen
  • Chips
  • Røgede mandler
  • Grønne oliven
  • Snacks ved bordet
  • Confiterede jordskokker med gær-emulsion og persille
  • Østers med dobbeltfløde, Habanero hot sauce og citron
  • Forret
  • Stegt hummer med brændte løgskaller, pande-sauce, saltede solbær og rød shiso
  • Mellemret
  • Blomkål med luftig mandelcreme, purløg, brunet smør og Baerii caviar
  • Hovedret
  • Tournedos af oksemørbrad med Pommes Rösti, knoldselleri, vintertrøffel og rødvinssauce
  • Dessert
  • “Guldbar” hasselnøddebund og chokolademousse overtrukket med mørk chokolade og hasselnøddeis

Vinmenu

  • NV. Champagne, Brut Souverain, Henriot, Reims, Champagne
  • 2024 Menetou-Salon Sauvignon Blanc, Brissez Sennedot, France
  • 2024 Dom. Chavy-Chouet, Les Femelottes, Bourgogne Blanc, France
  • 2020 Brunelleo di Montalcino, Argiano, Toscana, Italy
  • NV. Rasteau Hors d´age