FROKOST

Snack

Se ala carte menuen

To østers med dobbeltfløde, habanero hot sauce og citron

85
Toast “bikini” med Serrano-skinke, Hvid Dame og trøffel

90
Iberico skewers med blåbær BBQ, kakaobønne, pollen og lime

95
Stracciatella med radiser, bælgærter, purløg og havesyre

95
Bobby bønner i rispapir med ponzu emulsion med rosmarinolie og puffet ris

85
Papadums med trøffel og parmesan

55
Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp

45
Carpaccio af okse med fermenteret hvidløgs emulsion, pinjekerner, gammel knas og rød shiso

95

Baerii Caviar serveret med røget kartoffel croquetter, créme fraîche og purløg

Grillet jomfruhummer med persille-/hvidløgssmør, aioli, croutoner og citron

150
Rimmede Pétoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie

95
Fjordrejer med nye danske kartofler, lun rygeostskum, karse og Piment d’Espelette

175
Ceviche af sandart med agurk, forårsløg, Chulpe-majs, jalapeños og koriander

125
Kartoffelvaffel med taskekrabbe rørt med dild, citron og karse

150
Tilkøb 5 Gram Baerii caviar

per ret 55

Kantareltoast med ristede bøgehatte, Manzanilla oliven og reduceret fløde tilsmagt sherry

90
Stegt polenta med, persille, citron, jalapeños og gremolata

90
“Pappa al pomodoro” Tomater, brød sauce, basilikum og parmesan

90

Iberico gris med majs, Basque-chili, estragon og skummende sauce lavet på brændte majs skaller

145
Hel fisk fra torvet med fennikel i tynde skiver, stikkelbærvinaigrette og kapers (2 Pers.)

285
Poussin med grillet hjertesalat, spinat, ramsløg og hyldeblomst sauce

145
Onglet fra Himmerland med zucchini, pistaciecreme, Za’atar vinaigrette og citronverbena

150

“Affogato” Espresso og vaniljeis

75
1 kugle is eller sorbet med drys

45
Karamelliseret pandekage fyldt med citroncreme og vaniljeis

80
Jordbær med tørret mazarinkage, frossen fløde med roser, violer og blå kornblomst

80
Kirsebær med let pisket Amaretto fløde og rødvins granite

80