FROKOST

Snack

Se ala carte menuen
  • 2 friteret østers med grøn æble, glaskål og jalapeños
    90
  • Toast “bikini” med Serrano-skinke, Hvid Dame og trøffel
    95
  • Calamari fritti med brunet smør emulsion og citron
    100
  • Stegt foie gras på toast med saltet solbær og rød amaranth
    100
  • Dampet artiskok med tahin-dressing, citron, mynte og oregano
    95
  • Papadums med trøffel og parmesan
    60
  • Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp
    50
  • Carpaccio af okse med fermenteret hvidløgs emulsion, pinjekerner, gammel knas og rød shiso
    100

Brød

  • Fladbrød med ramsløg og flækærtepure med kamilleblomst
    55
  • Kul brød med brændt hvidløg og pisket brunet smør
    55

Caviar

Baerii Caviar serveret med røget kartoffel croquetter, créme fraîche og purløg

  • 30 gram
    480
  • 50 gram
    755
  • 125 gram
    1580

Fisk og skaldyr

  • Blåmuslinger vendt med persille-hvidløgs smør, tomatconcassé og sprødt brød
    110
  • Rimmede Pétoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie
    100
  • “Taramasalata” Let røget torskerogn, rørt med citronmayo, serveret med friteret kapers og croutoner
    115
  • Ceviche med agurk, forårsløg, Chulpe-majs, jalapeños og koriander
    130
  • Kartoffelvaffel med taskekrabbe rørt med dild, citron og karse
    155
  • Tilkøb 5 Gram Baerii caviar
    per ret 60

Grønt

  • Salat af endive med citron, ristet sesam, pomelo og basilikum
    85
  • Stegte bøgehatte, shiitake og østershatte i ingefær, soya og honning med sprødt brød og tørrede svampe
    95
  • Agnolotti med ricotta, spinat, brunet smør og friteret salvie
    95

Grill

  • Øko gris fra Hestbjerg med palme og rosenkål, sprødt brød og østers sauce vinaigrette med purløgsolie
    150
  • Vesterhavs torsk fra Thorupstrand med bagt og brændt porre, porre frit og blanquette sauce
    155
  • Oksesteg med bagte skalotteløg, pebersauce med timian og cognac
    155
  • Dyr fra Nord Vildt med brombær, aubergine, ramsløgskapers og rødbede vinaigrette
    155

Ost

  • Sæsonens udvalg af ost med garniture og knækbrød
    per stk 50

Dessert

  • “Affogato” Espresso og vaniljeis
    80
  • 1 kugle is eller sorbet med drys
    50
  • Karamelliseret pandekage fyldt med citroncreme og vaniljeis
    85
  • Kanalens æbletærte med Belle de Boskop æbler og kanel med hasselnøddeis
    85
  • Kanalens “Drømmekage” friskostcreme med vanilje, kage crumble, kokossorbet og muscovado karamel
    85

DAYS OF TASTING

Serveres hele februar

Menu

Book her
  • SNACK
  • Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp
  • Krustade med rørt taskekrabbe og dehydreret tomater
  • 1. SERVERING
  • Tun tataki med yuzu-ponzu, rosmarin, søsalat og purløg
  • Iceberg med Sauce Tartare, sprødt brød og tørret persille
  • 2. SERVERING
  • Grillet Iberico gris med grøn romesco, grillet pimientos de padrón, mynte og basilikum
  • Risoni med ramsløg, brøndkarse og Parmesan
  • 3. SERVERING
  • “Æbledessert” Belle de Boskoop æbler, mandelcrumble og vaniljeis
  • - 450 -

VIN & DRIKKE

Bobler

Per Glas

Se vinkortet Se kælderkortet
  • Pet Nat, "Cuvée La Danseuse", Grolleau noir, France (N)
    120
    NV
  • Champagne, Brut Souverain, Henriot, Reims, Champagne, France
    145
    NV
  • 0,0% Blanc de Blancs, France, Alcoholfree
    110
    NV

Hvid

Per Glas

  • IGP Cévennes, Terre & Mer, Sauvignon Blanc, Viognier
    95
    2024
  • "Ried Schillingsberg", Wagram, Austria, Riesling
    115
    2022
  • Menetou-Salon, Loire, France, Sauvignon Blanc
    120
    2023
  • Chablis, Bourgogne, France, Chardonnay
    140
    2022
  • Bourgogne Blanc "Les Femelottes" Bourgogne
    145
    2023
  • Pouilly-Fume, "Fine Caillottes" Loire, France, Sauvignon Blanc
    150
    2023
  • "Liva", Bovense, Fyn, DENMARK, Solaris
    165
    2023

ORANGE

Per Glas

  • Lune à Boire Orange, Alsace, France, Gewurztraminer
    120
    2023

Rosé

Per Glas

  • Fleur d'Eté, Pays drs Cévennes, France, Grenache, Cinsault, Syrah
    95
    2023

Rød

Per Glas

  • Morgon, Beaujolais, France, Gamay
    80
    2022
  • "Cuvée de Cortonais", Côtes du Rhône,France Syrah & Vigonier
    110
    2021
  • Bourgogne Rouge "La Taupe", Bourgogne, France Pinot Noir
    145
    2023
  • Monteabellon, Crianza, Tempranillo
    115
    2022
  • Poggio al Leone, Morellino di Scansano. Riserva, Sangiovese
    155
    2021
  • Barolo La Morra "Marcenasco"
    190
    2020

Sweet

Per Glas

  • Carmes De Rieussec, Sauternes
    120
    2014
  • Muscat de Beaumes de Venise, Vin doux naturel
    90
    2020