FROKOST

Kanalens Frokost Menu

Uge 36 - 38 (kan bestilles mandag - fredag indtil 14.30)

Se menu som PDF
  • Kartoffelvaffel med trøffel og serranoskinke
  • “Panisse” kikærte fritter med cornichoner og karse
  • Kylling fra Rokkedahl med knust kartoffel, borettane løg, urtesalat og sauce tilsmagt sherry
  • Fennikel gratineret med estragon, persille og rucola emulsion
  • Melon, melon, melon med citronverbena consomme og timianolie
  • - 325 -

Snack

Se menu som PDF
  • 2 østers med frossen citron, vodka og sort peber
    85
  • Toast “bikini” med serranoskinke, hvid dame og trøffel
    90
  • Stracciatella med rå og stegte artiskokker og citron
    95
  • Sigaretta peber i tempura med brunet smør emulsion og persille
    85
  • Papadums med trøffel og parmesan
    55
  • Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp
    45
  • Oksetatar fra Himmerland med sort oliven, peber og skovsyre
    95

Brød

  • Fladbrød med ramsløg og flækærtepure med kamilleblomst
    50
  • Grillet foccacia med hvidløg, oksehjerte tomat og pollen
    50

Caviar

Baerii cavier serveret med røgede kartoffel crouquetter, creme fraiche og purløg

  • 30 gram
    475
  • 50 gram
    750
  • 125 gram
    1575

Fisk og skaldyr

  • Grillet jomfruhummer med persille-hvidløgssmør, aioli, croutoner og citron
    150
  • Rimmede petoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie
    95
  • Nori tang i tempura med tun poke, yuzu-ponzu og rød shiso
    135
  • Ceviche af sandart med agurk, forårsløg, chulpe majs, jalapeños og koriander
    125
  • Kartoffelvaffel med taskekrabbe rørt med dild, citron og karse
    150
  • Tilkøb 5 Gram Baerii caviar
    per ret 55

Grønt

  • “Pappa al pomodoro” Tomater, brød sauce, basilikum og parmesan
    90
  • Risoni stuvet i hønsesky og cremefraiche med bagt zucchini, mynte og basilikum
    90
  • Fennikel gratineret med estragon, persille og rucola emulsion
    90

Grill

  • Barbecue Iberico gris med majs, Basque chili, estragon og skummende sauce lavet på brændte majs skaller
    135
  • Ballotine af torsk med kørvel serveret med blanquette sauce fyldt med blåmuslinger og sæsonens grønt
    145
  • Grillet okse med pimientos de padrón, saltet solbær og brunet smør
    135
  • Confiteret kanin med stuvede kantareller, umodne ferskner og havgus
    145

Ost

  • Ost fra Arla Unika
    per stk 45

Dessert

  • “Affogato” espresso og vaniljeis
    75
  • 1 kugle is eller sorbet med drys
    45
  • Karamelliseret pandekage fyldt med citroncreme og vaniljeis
    80
  • Hyben tærte med frossen hvidchokolade parfait og kandiseret rosenblade
    80
  • Melon, melon, melon med citronverbena consume og timian olie
    80