Mad

Snack

Se menu som PDF
  • 2 østers med saltet solbær og peberrod
    75
  • Toast “bikini” med coppa fra Rævhede, hvid dame og trøffel
    85
  • Paté en croûte med and, gris, sort trompetsvamp og pistacie
    85
  • Kartoffelvaffel med serranoskinke og sort oliven emulsion
    95
  • Papadums med trøffel og parmesan
    50
  • Knuste agurker med soya, lime, risvinseddike og chili crisp
    45
  • Tatar af okse med enebær, rødbede og rød skovsyre
    95

Brød

  • Grillede fladbrød med ramsløg og flækærtepure med kamilleblomst
    45

Caviar

Baerii caviar serveret med røgede kartoffelcroquetter, crème fraîche og purløg

  • 30 gram
    475
  • 50 gram
    675
  • 125 gram
    1375
  • TIlkøb 5 gr Baerii caviar
    pr. ret. 55,-

Fisk og skaldyr

  • Rimmet petoncle kammuslinger med agurk, saltede dildstilke og dildolie
    95
  • Vilde argentinske rejer i gran med drænet yoghurt og brændt hvidløg
    115
  • Let saltet laks fra Færøerne med knoldselleri, peberrodsfløde og purløgsolie
    115
  • Ceviche af sandart med agurk, forårsløg, chulpe majs, jalapeños og koriander
    125
  • Hummerravioli med kartoffel og blanquette sauce med grønne stikkelsbær
    120

Grønt

  • Confiteret jordskokker med gær emulsion, boghvede og havesyre
    85
  • Varm kartoffelsalat med aspargeskartofler, eddike, porre og ramsløgskapers
    85
  • Julesalat med ristet sesam, pomelo og basilikum
    85

Grill

  • Sprødstegt svinebryst med  artiskokker, saltet citron og citronmelisse
    125
  • Grillet hamachi med kål, sprødt brød, persille og purløgsolie
    135
  • Berberi andebryst, hokkaido græskar og sauce med græskar juice og brunet smør
    135
  • Oksesteg med bagt skalotteløg, pebersauce med timian og cognac
    125

Ost

  • Ost fra Arla Unika
    pr. stk 45

Dessert

  • “Affogato” espresso og vaniljeis
    75
  • 1 kugle is eller sorbet med drys
    45
  • Karamelliseret pandekage fyldt med citroncreme og kokos sorbet
    75
  • “Ris a la mande” kirsebærsorbet, puffet ris, brændte mandler og tørrede blomster
    75